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まず先生から粉についての説明。 水と塩を正確に計り、ボールなどでよく混ぜ合わせて塩の固ま りが無いように溶かす。 |
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粉をボールに入れ塩水を少しずつ入れながらかき混ぜる。 団子状にまとまったものを生地という、これをめん台に移し、 外から内へこねまわすこと、数分間、 耳たぶくらいの硬さになるまで。 |
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鏡餅状にまとまった生地に打ち粉をかけて、ビニール袋に入れ 足で内から外へ広げるように踏み、ぐるりと巻いてまた足踏 み 、これを３回はくり返す。（20分以上） （これでビニール袋に入れたまま室温で2〜３時間か一晩、寝 かしたほうが好い） そのあともう一度踏み、のばす。 |
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実習ではこのあとすぐに台の上でめん棒に巻いたりして３ミリ くらいになるまで伸ばし、３ミリくらいに道具で切った。 |
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お湯の量はうどんの10倍くら いが最良だが家庭では５倍くらいでもよい、沸騰した中へうどんを入れ、沸騰したらビック リ水（３回は）をかけながら1３ 分から1５分（目安）よく炊く。 |
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浮き上がったうどんを、すかさずざるですくいあげ、冷たい流水 の中へ。表面の粘りが落ちるまでよく洗う、これで美味しい手打ちうどんの出来上がり。 |
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生醤油でもよし、だしでも好し 美味しく頂けました。 |
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| 基本を間違わなければ特に打ち立ては、美味しい（３０分以内）。 挑戦して下さい。間違いなく美味しくいただけます。 ＊ ビックリ水（お湯が沸騰してあふれ出るとき水をさす、こと） |
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